或许我们正在人生的熟成期呢？

把自己当做鱼

因为看了一个美食博主去吃熟成鱼的视频，我近几个月心中都在burning（心火撩人）：熟成鱼真的这么惊人地好吃吗？

我非常喜欢吃刺身，生腌等海鲜生食，但是受限于收入水平和地理位置（荷兰这些东西贵得不是我可以肖想的），一年都难吃到一次。之前去了日本，当时日元汇率很低，但是日本本土这些食物也没有多便宜。后来总算在泰国稍微可以多吃几次。因为对这些食物定期就有渴望，所以我常常在网上看美食视频来画饼充饥和望梅止渴。就此发现了熟成鱼这个品类，还因此看了好多视频，了解了熟成究竟是什么，回想起之前在加纳利群岛吃到的惊为天人的牛排，就是熟成牛排。

当时桌上上了牛排之后我们狂吃，大快朵颐，一直在赞叹实在好吃，风卷残云快吃完的时候，服务员给我们上了烤牛排的锅，目瞪口呆地发现我们把还没烤的牛排快吃完了。熟成牛排的柔软度和风味真的比新鲜牛排好吃太多。

而鱼类更是如此，不经过任何烹饪技术，只通过温度和风的控制，让鱼在低温中缓慢发酵熟成，产生崭新的风味和口感，把食物以新鲜为上上签的宗旨推翻，让时间给予了食物崭新的可能。熟成天数的不同，味道就不同，简直是等待和可能性无限的惊喜。

后来我看到一个食品专业人士留下的解释，我看得津津有味（霸王花看说看不懂，大家可以由此检验一下自己是否有阅读困难症)：

“刚屠宰的动物的肉是柔软的并具有很高的持水性，经过一段时间的放置肉质会变得粗硬，持水性也大为降低。继续延长放置时间，则粗硬的肉又变成柔软的肉，持水性也有所恢复，而且风味也有极大的改善。这一系列变化的过程，实际上是动物死后体内继续进行这一系列生物化学变化和物理变化的成果。由于这个过程使肉类变得柔软并具有特殊的鲜香风味，被称为肉的熟成，它是一种受人们欢迎的变化。在冷却贮藏的条件下，肉类在低温下缓慢地进行着熟成作用，一般可在0~1℃的温度下进行。”

用我自己学会的生物学知识解释就是（我已经在线下解释给巨多朋友，还由此在西班牙换到了一次免费的刺身吃）：牛或鱼在死亡后，在适宜的温度下，肉质中天然存在的蛋白酶开始扮演‘拆解者’的角色，将原本紧密锁在一起的蛋白质链条逐一剪断。在这个过程中，构成蛋白质的长链被分解为游离的氨基酸，而这些氨基酸正是鲜味的核心源泉——比如我们熟悉的谷氨酸，它就是味精的主要成分，让人垂涎的‘鲜美’之味就由此而来。通过这种自发的分解，肉质不仅变得更加柔软，更在时间的沉淀下释放出了深层而浓郁的风味。

获得完这个神奇的新知后，我就想到我们很多时候把生命想象地太线性了：从新鲜到成熟到腐败凋坏。或许我们的生命也存在“熟成期”呢？把旧的自我杀死后，有一段时间会邦邦硬，死感很重，快到腐坏的边缘，但是等等，把自己放到合适的环境里等一等，是不是我们也能迎来“熟成期”呢？让我们身体恢复活性，弹性，风味同时比新鲜时期更丰富美味？

它需要一个杀死的动作，还需要一个合适的环境。

我在看《从诗善开始》的作者郑世朗在《孝尽》里写她做甜品时面团需要“醒发期”：“面团如果醒不好的话会出孔，我刚开始干的时候就不知道会出孔，每做完一步如果不放到冰箱里醒发十五分钟，面团就会塌陷下去，百分百会产生气孔。逃到温度适宜的地方喘口气，在那里肯定会有所收获。”

每个人合适的环境都有所不同，就像有很多人（尤其东北人）很能接受“湿热”的环境，所以它们中很多迁徙到了海南，来逃离在东北“干冷”的环境。也有人很喜欢北欧一年恨不得七八个月都是冬天的环境，能耐得住漫长的冰封。

而我既无法承受每秒都在流汗，身上粘粘的，闷热窒息的环境，也承受不了长久的严寒。我顶顶喜欢四季如春（可它们常常是高海拔，容易有高原反应，米饭做出来还容易夹生），其次喜欢大西洋暖流经过的温带气候，一年有四季，冬日不齁冷，夏日不高温，春天和秋天足够长。

这样的环境利于我这条小鱼来熟成：四季的风景和风物都不同，所以总值得去期待。春天郁金香，西府海棠，高山杜鹃，风信子，旱水仙开得满天满地满眼，地上的草都闪着嫩黄的光。夏天绣球花开得繁盛，一切绿都变得沉静，路上是各种树莓刺莓可以随手采摘。秋天森林里遍地美丽的苔藓和美味的蘑菇，树叶红得像烈焰一样的花，像杏子一样黄澄澄，或者像橘子一样，层林尽染，染的颜色还缤纷，实在是让人赞叹，而采蘑菇又让人充满探险和收获的上瘾。冬天算是最不美好的季节了，晴天很少，阴雨天很多，但是能看到缤纷白雪还下载绿色草地和树木上的盛景，还能有飞去更南的地方去感受一下阳光的期待。

温带海洋性的气候环境，就是我的“熟成柜”。

很多人以为只有名贵的鱼才值得和配进“熟成柜”：金枪鱼，三文鱼，金目鲷等等，但其实不是，很多市场上比较便宜的鱼，如鲈鱼（之前在北京菜市场鲈鱼便宜得使我震惊，一整条活鲈鱼很大，才十来块钱），经过杀死后取缔血抜，放入熟成柜这样合适的环境，就能达到完全崭新的口感和风味。

所以无论品种如何，被社会定义的价值几何，都要趁着自己还活着，还没有腐败到“发烂发臭”（想起《小时代》名场面），就要在给与自己一次机会，去到自己的熟成柜，开始自己的“熟成期”。

BTW 还有两个2026的征稿！

1，全年有效的红楼梦共度系列征稿！

以女性主义和自由主义的视角重读红楼梦这个富矿，让我们一起探索遨游寻宝藏！你读《红楼梦》获得了哪些新知，洞察，aha moment，enlightenment或者八卦，有哪些自己独特的解读和猜测，都欢迎给我们投稿！

2.你或我，有可能打破家族业力在自己身上的循环吗？

家族业力在这里和任何玄学概念无关，它是指糟糕的面对问题的方式，应对生活的模式，在一代又一代，一个又一个家庭成员中传染，蔓延，传递，代代延续。

暴力的，逃避的，自毁的，重复的，波浪式但不前进的，螺旋式但不上升的，如父如子的，如母如女的，厌恶自己的父母但悚然发现活成它们样子的。

人无法挣脱的模式，对遍遍重复的绝望，会将之称为“业力”，那么你或我，有可能打破家族业力在自己身上循环无限流吗？需要下怎样的决心，实施怎样的策略，建立怎样的日常操作，才能将之松动，破缝，捣毁呢？

欢迎来稿分享你观察到你身上的哪些家族业力，地域业力，乃至民族业力的？你如何与之对抗的？有哪些无效和行之有效的方法？最重要的发现和心得是什么？

这也是放学以后Run and rebel系列第6期。

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